Faites chauffer à feux moyen votre dashi dans une casserole.Déchirez en petits morceaux vos feuilles de nori et rajoutez-les dans la casserole contenant le dashi. Remuez à l'aide de baguettes japonaises pendant 5 minutes.
Lorsque les feuilles de nori deviennent épaisses, rajoutez la sauce soja, le saké et le mirin.Baissez ensuite à feux doux et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Le tsukudani est prêt, et se conserve dans un bocal en verre au réfrigérateur. Laissez-le toutefois refroidir avant de l'y entreposer.