Recette Shiroan, pâte sucrée de haricots blancs
Cette pâte de haricot blanc sucrée, shiroan, est très populaire et bien connu au Japon. Elle se conserve au frigo pendant quelques jours mais je vous conseille de la congeler s'il vous en reste.
Ustensiles
- 1 robot mixeur
Ingrédients
- 200 g de haricots blancs
- 200 g de sucre blanc
Instructions
- Faites tremper les haricots dans l'eau toute la nuit (8 heures ou plus).Enlevez ensuite la peau des haricots blancs. *Cette étape n'est pas obligatoire, mais le résultat final est beaucoup qualitatif, la texture est bien plus lisse et agréable en bouche.
- Faites cuire les haricots dans l'eau dans une grande marmite à feu vif. Laissez bouillir pendant quelques minutes, puis égouttez.Dans une casserole propre, faites cuire les haricots pendant 2 heures dans un grand volume d'eau, en veillant à ce que l'eau ne descende pas en dessous du sommet des haricots et qu'ils restent immergés. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une cocotte-minute pendant 20 minutes. Vérifiez que les haricots soient bien mous.
- Sortez les haricots de l'eau à l'aide d'une écumoire et conservez l'eau. Passez les haricots au robot avec 1/4 de tasse de l'eau retenue (ajoutez un peu d'eau si c'est encore trop épais).
- Remettez le mélange de haricots dans une grande poêle non adhésive ou bien huilée, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement tout en remuant.
- Faites cuire environ 5 minutes pour un shiroan à la texture crémeuse, et environ 10 minutes pour un shiroan plus épais et facile à travailler pour former des boules par exemple.
