Divisez la pâte de anko en 8 boulettes puis réservez au frigo.
Dans un bol adapté au micro-ondes, ajoutez la farine gluante, le sucre, le sel, le matcha et l'eau puis mélangez.
Faites chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à 600 watts. Sortez votre bol et mélangez avec une spatule.Refaites chauffer au micro-ondes à 600 watts pendant 1 minutes. Vous obtiendrez une pâte transparente, mélanger-la avec votre spatule.
Saupoudrer votre plan de travail de fécule de pomme de terre ou de maïzena. Poser votre pâte dessus et diviser la en 8 boules. Aplatissez un morceau de pâte et incorporez une cuillère de anko que vous aurez aussi étirée. Au centre placez une fraise entière. Rabattre les bords pour former une boule.
Vous pouvez soit laisser dépasser la fraise ou la mettre à l'intérieur entièrement.