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recette tempura frit

Recette tempura

Ingrédients

Pâte à frire

  • 150 ml d'eau glacée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 tasse de farine

Huile de friture

  • huile neutre type pépin de raisin, tournesol
  • 10 % d'huile de sésame

Sauce Tsuyu

  • 320 ml de dashi
  • 80 ml de sauce soja
  • 80 ml de mirin

Instructions

  1. Afin de réaliser la sauce Tsuyu, dans une casserole, portez à ébullition le mirin, la sauce soja et le dashi puis faites cuire 1 min à feu doux pour éliminer l'alcool.

  2. Préparez vos ingrédients. Pour les crevettes, incisez en biais l'abdomen afin de briser les tendons pour qu'elles restent bien droites à la cuisson. Séchez bien vos aliments avec un chiffon puis disposez-les dans une assiette. Saupoudrez vos ingrédients de farine.

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  3. Mélangez le jaune d'œuf, l'eau fraîche puis la farine avec un fouet. Il faut que vous ayez une pâte fluide, il n'est pas obligatoire de mettre toute la quantité de farine de votre verre. Préchauffez votre huile, elle doit être entre 160 °C et 165 °C. Nous utilisons également cette huile de sésame produite au Japon pour nos recettes.

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  4. Trempez vos ingrédients dans la pâte, puis mettez-les dans l'huile. À l'aide de baguettes, retournez-les régulièrement pour avoir une cuisson homogène. (Afin de cuisiner confortablement et sans risquer les projections d'huile, nous utilisons des baguettes de cuisine qui sont plus longues que celles destinées à manger. Vous pouvez vous en procurer ici). Une fois bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant. N'oubliez pas d'écumer au fur et à mesure les éclats de friture qui se forment.

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  5. Disposez vos ingrédients à la verticale pour donner un bel effet de relief. Vient alors le moment de les déguster accompagné de sauce tsuyu et d'un peu de sel. Bon appétit !