Le Chiffon Cake est un dessert emblรฉmatique de la cuisine japonaise. Avec sa texture aรฉrienne et spongieuse, le Chiffon Cake au matcha est non seulement dรฉlicieux, mais รฉgalement facilement rรฉalisable ร la maison et nรฉcessite des ingrรฉdients simples.
Sommaire
Je vous conseille de bien lire mes conseils avant de commencer la recette du Chiffon Cake, vous le rรฉussirez du premier coup !
Comment bien rรฉussir son chiffon cake japonais ?
- Des ลufs frais : le secret de sa lรฉgรจretรฉ est l’utilisation de blancs d’ลufs battus en neige, qui sont ensuite incorporรฉs dรฉlicatement ร la pรขte. Nous vous conseillons de mettre vos ลufs au frigo.
- Le moule ร chiffon cake : la pรขte est ensuite cuite dans un moule en forme de tube, qui permet au gรขteau de lever et de cuire uniformรฉment. Nous avons acheter ce moule ร chiffon cake de 17 cm qui permet de dรฉmouler facilement le gรขteau.
- Ne pas chemiser, ni beurrer votre moule ร chiffon cake.
- Bien enlever les bulles d’air en tapotant le moule doucement sur la plan de travail, et en mรฉlangeant dรฉlicatement la pรขte ร l’aide d’une baguette.
- A la sortie du four, laissez refroidir votre chiffon cake ร l’envers.
- Bien attendre que votre chiffon cake refroidisse complรจtement avant de le dรฉmouler.
Recette japonaise Chiffon cake au matcha
Ustensiles
- 1 batteur รฉlectrique
Ingrรฉdients
Pรขte
- 60 g de farine de blรฉ T45
- 3 g de levure chimique
- 1 c. ร soupe de poudre de matcha
- 4 jaunes d'ลufs (60g)
- 50 g de sucre
- 1 pincรฉe de sel
- 30 g d'huile neutre (colza, pรฉpin de raisin)
- 70 ml de lait entier
Blanc en neige
- 4 blanc d'ลufs (120g)
- 50 g de sucre
Dรฉcoration
- du sucre glace
- des fruits rouges comme des framboises ou fraises
Instructions
Prรฉparation de la pรขte
- Prรฉchauffez votre four ร 170ยฐC. A l'aide d'un fouet, mรฉlangez les jaunes d'ลufs, le sucre et le sel.
- Ajoutez l'huile petit ร petit, mรฉlangez, puis ajoutez le lait jusqu'ร obtenir une consistance lisse.
- Tamisez la farine et le matcha. Puis mรฉlangez le tout avec votre fouet.
Prรฉparation de la meringue
- Mettez les blancs d'ลufs bien froids dans un bol et mรฉlangez avec un batteur รฉlectrique.ย Lorsque cela commence ร mousser, ajoutez le sucre en 3 fois, bien mรฉlanger ร chaque fois et fouettez jusqu'ร obtenir une texture bien ferme qui ne coule pas.
- A l'aide d'une spatule, rajoutez en plusieurs fois les blancs en neige sur la pรขte.
- Bien incorporer dรฉlicatement ร chaque fois.
Prรฉparation du gรขteau dans le moule
- Posez sur le plan de travail votre moule ร chiffon cake, non graissรฉ et non chemisรฉ. Versez la pรขte dans le moule en un seul point pour รฉviter la formation de bulles d'air. Une fois le moule remplit, maintenez bien le moule puis tapotez doucement le moule ร gรขteau sur le plan de travail pour libรฉrer les poches d'air dans la pรขte.Vous pouvez รฉgalement passer une baguette fine en bois dans la pรขte pour libรฉrer les poches d'air restantes. (Vous pouvez utiliser des pics de type pic ร brochette).
- Cuire au four ร 170ยฐC pendant 25 minutes. Vรฉrifiez si le gรขteau est cuit en insรฉrant votre pic en bois fin ร l'intรฉrieur, si il ressort sec c'est que c'est cuit.
- Aprรจs cuisson, tapotez doucement le moule ร gรขteau sur le plan de travail. Puis, retournez-le pour le laisser refroidir complรจtement ร tempรฉrature ambiante. Comptez 2 ร 3 heures.
- Dรฉmoulez soigneusement en passant prรฉalablement une spatule fine ร l'intรฉrieur du moule. Faites bien aussi autour du rond centrale et le dessous.Disposez sur une assiette et saupoudrez de sucre glace pour finir.
Comment conserver le Chiffon Cake japonais ?
Nous vous conseillons de le manger rapidement, il sera meilleur. Toutefois, vous pouvez le conserver ร tempรฉrature ambiante recouvert d’une cloche pendant 1 ร 2 jours. Vous pouvez รฉgalement le conserver jusqu’ร 3 jours dans une boรฎte hermรฉtique placรฉe au frigo.
Pour ce Chiffon Cake je l’ai rรฉalisรฉ au thรฉ vert matcha, mais vous pouvez tout ร fait le faire nature, ร la vanille, au chocolat, au thรฉ hojicha, au yuzu par exemple.
Et si vous aimez les desserts japonais ร la texture ultra moelleuse et duveteuse nous vous conseillons notre recette du gรขteau roulรฉ au matcha et ร l’anko ! Bonne recette ร toutes et tous ! N’hรฉsitez pas ร mettre un petit commentaire.
