Les senbei せんべい sont des crackers de riz japonais, souvent en forme de disque plat ou carré, qui sont cuits à la poêle, à la vapeur ou au four. Ce sont des snacks populaires au Japon depuis des siècles, et ils sont souvent consommés avec du thé vert japonais.
Les senbei sont disponibles dans une grande variété de saveurs, allant du salé au sucré en passant par le piquant. Dans cet article, nous explorerons l’histoire des senbei, leur préparation, et quelques-unes des saveurs les plus populaires.
Sommaire
L’histoire des senbei
Les senbei ont une longue histoire au Japon, remontant à l’époque de Heian (794-1185). À cette époque, le riz japonais était utilisé principalement pour produire du saké, et la production de senbei était donc une activité secondaire pour les agriculteurs. Les senbei étaient initialement fabriqués à la main, mais avec l’augmentation de la demande, des techniques de production plus efficaces ont été développées.
Au fil des siècles, les senbei sont devenus incontournables dans la cuisine japonaise. On en trouve de toutes sortes, allant de crackers simples vendu dans les combini à des versions plus élaborées et vendues dans des boutiques spécialisées. Ces derniers étaient souvent offerts en cadeau lors des fêtes et des célébrations, et leur popularité s’est étendue au-delà des frontières du Japon.
La préparation des senbei
Cuisson des senbei japonais
Les senbei sont traditionnellement préparés en mélangeant de la farine de riz japonaise Joshinko, de l’eau, et des assaisonnements pour créer une pâte. La pâte est ensuite aplatit et coupée en disques, et cuite à la poêle, à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Certaines variantes sont également frites.
Les senbei peuvent être assaisonnés avec une grande variété d’ingrédients, tels que le sel, le sucre, la sauce soja shoyu, le mirin, le nori (algues), le sésame, le wasabi, et bien d’autres encore.
Les saveurs populaires et originaux de senbei
Les senbei sont disponibles dans une grande variété de saveurs, et chacune est associée à une région ou à une tradition culinaire particulière. Voici quelques exemples de saveurs populaires :
Shoyu senbei : des senbei assaisonnés avec de la sauce soja, qui sont originaires de la région du Kanto.
Nori senbei : des senbei assaisonnés avec des algues nori, qui sont originaires de la région du Kansai.
Wasabi senbei : des senbei assaisonnés avec du wasabi originaires de la région de Shizuoka.
Murasaki imo senbei : des senbei sucrés assaisonnés avec de la patate douce violette, qui sont originaires de la région de Kyushu.
Tako senbei : un senbei unique où vous trouverez un poulpe entier écrasé au centre. Nous avons eu l’occasion de le déguster et c’est à la fois original et délicieux !
Différents types de senbei japonais
Lors de votre visite à Nara, une anecdote intéressante vous attend : les daims sont omniprésents dans la ville. Vous aurez même la possibilité d’acheter des senbei spécialement conçus pour eux ! Cependant, soyez avertis, une fois que vous leur avez donné des senbei, les daims ne vous laisseront plus tranquille ! Il n’est pas rare de voir des personnes se faire harceler ou malmener par ces daims une fois les senbei dégustés.
Senbei pour les daims à Nara
Les senbei au Japon
Magasin de senbei au Japon
Les senbei japonais sont des snacks populaires et délicieux qui ont la particularité de se conserver très longtemps sans perdre leur croustillant.
On peut facilement en trouver de toutes sortes et à tous les prix, dans les rues, les marchés, les combini et bien sûr dans les magasins dédiés aux senbei qui proposent de belles boîtes conçues spécialement pour offrir des senbei sucrés ou salés.
C’est un aliment ancré dans la culture culinaire japonaise, ce qui explique pourquoi de nombreux magasins japonais qui en proposent ont été transmis de génération en génération, certains datant même du XIXème siècle.
Arare あられ la version plus petite des senbei
Les arare sont un autre type de biscuits de riz japonais, souvent confondus avec les senbei en raison de leur apparence similaire. Cependant, contrairement aux senbei, les arare sont plus petits et souvent plus durs. Ils sont également disponibles dans une grande variété de saveurs, allant du salé au sucré, et sont souvent consommés comme snack et apéritifs dans les izakaya.
Exemples d’arare, petits senbei japonais
Les arare ont une histoire tout aussi riche que les senbei, remontant au VIIème siècle. À l’époque, les arare étaient considérés comme une nourriture rituelle offerte aux dieux lors des cérémonies religieuses shintoïstes. Avec le temps, les arare sont devenus un aliment courant dans la cuisine japonaise, et sont aujourd’hui un élément incontournable des apéritifs.
Comme pour les senbei, les arare sont produits à partir de farine de riz japonaise, de sauce soja, de mirin (un vin de riz sucré) ou encore d’algues nori. Les arare peuvent également être mélangés avec d’autres ingrédients, tels que des cacahuètes, des cristaux de sucre ou bien encore des petits pois fris, pour ajouter de la saveur et de la texture.
Personnellement, nous adorons les senbei, nous en mangeons souvent en apéritif avec une bière japonaise ! Les versions sucrées sont également délicieuses, légères et savoureuses, on adore ! Et vous, quel est votre senbei préféré ?
Amoureux du Japon depuis toujours, nous avons crée ce site dans le but de vous faire découvrir ce beau pays. Nous parlerons essentiellement de culture et de gastronomie japonaise. La cuisine sur l'archipel, c'est tout un art et celle-ci vaut vraiment le détour ! Alors, à vos baguettes !
