Voici notre recette d’un fraisier japonais qui se nomme Shortcake « Ichigo no shotokeki » イチゴのショートケーキ qui est beaucoup plus crémeuse et moins sucrée que la version française. C’est une recette simple qui demande tout de même un peu de temps de réalisation environ 40 min à 1 heure mais il sera parfait pour un anniversaire, la saint valentin, la fête des mères ou Noël.
Pour l’anecdote, la fraise est un fruit d’hiver au Japon c’est pourquoi ce fraisier se retrouve en dessert à Noël au Japon. De plus, c’est un des fruits préférés des japonais ! C’est parti pour la recette !
- Un moule entre 15 à 18 cm + un batteur électrique
- 80 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 3 œufs
- 80 g de sucre blanc
- 20 g de beurre
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de kirch ou d'alcool de fraise
- 300 g de fraises
- 30 cl de crème fleurette entière ou crème liquide entière. A mettre 20 min au congélateur pour le refroidir.
- 30 de sucre ou du sucre glace
- Des glaçons
Préchauffez votre four à 160 degrés et beurrez votre moule.
Tamisez et mélangez la farine et la levure ensemble.
Faites fondre le beurre au bain marie ou micro-onde.
Cassez vos œufs dans votre robot ou un grand bol et battre à l'aide d'un batteur électrique les œufs en rajoutant petit à petit le sucre blanc pendant 2 à 3 minutes. Vous obtenez alors une pâte mousseuse et onctueuse.
Incorporez la moitié de la farine et mélanger doucement avec une maryse. voici la maryse que nous utilisons, elle est très bien. Rajoutez l'autre moitié et mélangez de même. La farine s'incorpore dans votre pâte.
Ajoutez ensuite votre beurre fondue et mélangez doucement.
Versez votre pâte dans votre moule et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Pendant ce temps préparez le sirop : Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feux doux jusqu'à que le sucre soit fondu. Éteignez le feu et rajoutez votre kirch puis laisser refroidir à température ambiante.
Préparez ensuite votre chantilly. Mettez des glaçons dans un bol puis mettre un autre bol par dessus et battre votre crème à l'intérieur en mettant votre sucre glace et votre crème. Plus vos produits seront froids plus votre crème montera rapidement. Battez au fouet électrique et réservez au frais.
Préparez vos fraises en les lavant puis en les équeutant. Réservez 8 fraises pour la décoration et coupez le reste en rondelle.
Finition :
Lorsque votre gâteau est cuit, retirez du four et de son moule puis couper le en 2 dans l'épaisseur. Vous obtenez 2 disques. Badigeonnez sur le disque du bas 2/3 de votre sirop.Rajoutez 6 cuillères à soupe de chantilly sur le dessus en répartissant et disposez vos rondelles de fraises. Ensuite par dessus rajoutez encore 4 cuillères de chantilly et recouvrez avec le second biscuit.
Badigeonnez la surface avec le reste de sirop. Couvrez votre gâteau de reste de chantilly et passez à la décoration en le garnissant grâce à une poche à douille de chantilly et de fraises découpées.Mettez au frais pour stabiliser la crème ! Bon appétit !
Nos astuces pour réaliser un bon fraisier japonais :
- Pour que la chantilly monte bien, placez tous vos produits au frais, le bol, le fouet, la crème 20 min au congélateur… Le sucre glace permet de la rendre brillante.
- Préparez ce gâteau à l’avance pour stabiliser la crème au frais.
- Si vous obtenez un gâteau éponge très haut vous pouvez le couper en 3.
- Il s’accompagne très bien avec un thé, du café… C’est un gâteau aérien et léger !
