Le taiyaki たい焼き, une gourmandise appréciée au Japon, est traditionnellement un gâteau en forme de poisson, fourré avec des ingrédients sucrés comme la pâte de haricot rouge appelé anko. Dans cette version revisitée, nous remplaçons la pâte classique par de la pâte feuilletée croustillante et légère faite maison, apportant une texture et une saveur inédites qui séduiront les palais les plus exigeants. Préparez-vous à savourer chaque bouchée de ce taiyaki à la pâte feuilletée, où le croustillant de la pâte se marie harmonieusement avec la douceur de la garniture.
Sommaire
Les ustensiles pour la recette des taiyaki à la pâte feuilletée
Pour préparer les taiyaki, un moule spécifique est nécessaire. Nous avons opté pour le modèle de Fuji Merchandise, qui offre un excellent équilibre entre qualité et prix, en plus d’être particulièrement durable. Ce moule est idéal pour confectionner des taiyaki de taille moyenne. Il fonctionne de manière similaire à un gaufrier et peut être retourné aisément, assurant ainsi une cuisson uniforme des deux côtés.
Ce moule à taiyaki est conçu pour être utilisé sur une cuisinière à gaz. Dans le cas où vous n’auriez pas de cuisinière à gaz, nous recommandons le réchaud à gaz Iwatani, reconnu pour sa haute qualité.
Ce réchaud vous offre la possibilité de cuisiner directement au centre de la table, permettant ainsi de préparer les taiyaki devant vos invités pour une expérience culinaire conviviale ! De nombreux plats japonais pourront être déguster de la sorte comme les takoyaki, les okonomoyaki…
Pour une touche authentique, je suggère de préparer la pâte feuilletée vous-même, version rapide. Vous verrez, le goût est incomparablement plus savoureux que celui des pâtes industrielles. Toutefois, cela nécessite l’utilisation d’un robot pâtissier. Si vous n’en possédez pas, pas de souci, vous pouvez toujours opter pour une pâte feuilletée prête à l’emploi.
Recette japonaise facile de taiyaki à la pâte feuilletée
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier facultatif
- 1 moule à taiyaki
- 1 rechaud à gaz facultatif
Ingrédients
Pour 500 g de pâte feuilletée rapide maison. Sinon une pâte feuillée toute prête dans le commerce.
- 200 g de farine T45
- 240 g de beurre froid en morceaux
- 4 c. à café de sucre blanc
- 3 g de sel
- 90 ml d'eau
Garniture
- anko pâte de haricot rouge
- crème chantilly, pâte à tartiner, crème de marron…
Instructions
Réalisez la pâte feuilletée rapide maison
- Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre. Mélangez les ingrédients avec la feuille.
- Versez l'eau et, à l'aide de la feuille, combinez les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte. Il n'est pas nécessaire de mélanger le beurre entièrement ; des morceaux visibles doivent subsister, car ils contribuent au développement du feuilletage lors de la cuisson. Filmer le pâton au contact et réservez une heure au réfrigérateur.
Tourage de la pâte feuilletée rapide maison
- Saupoudrez de farine votre surface de travail et déposez-y votre pâte feuilletée. Formez-la en un rectangle léger. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu'à obtenir une longueur d'environ 60 cm et une largeur de 15 cm.
- Pliez le tiers supérieur de votre pâte vers le milieu, puis couvrez-le avec le tiers inférieur.
- Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Vous venez de réaliser ce qu'on appelle un "tour simple".
- Répétez cette opération quatre fois de plus de la même manière. Ainsi, votre pâte feuilletée rapide est prête à l'emploi.
Cuisson des taiyaki
- Préchauffez votre moule à taiyaki sur le réchaud à feu doux. Déposez une fine pâte feuilletée légèrement plus large que la taille de votre moule.
- Déposez votre garniture, nous avons pris de l'anko fait maison.
- Puis redéposez par dessus une pâte feuilletée.
- Fermez le moule. Retournez le de temps en temps pour faire cuire de chaque côté, surveillez bien la cuisson.
- Découpez le centre et votre taiyaki est prêt ! Dégustez aussitôt, attention l'intérieur est brûlant !
Voici quelques suggestions de garnitures pour vos taiyaki à la pâte feuilletée :
Au Japon, ils sont souvent fourrés de anko, une pâte de haricots rouges sucrés. Cependant, vous avez la liberté de les personnaliser avec d’autres options, telles que :
- Pâte à tartiner chocolatée ou aux noisettes
- Pâte de sésame noir
- Frangipane : un mélange de 70g de poudre d’amande, 50g de sucre, 1 œuf et 35g de beurre mou.
- Crème de marrons
- Crème pâtissière
- Crème chantilly
- Garniture au matcha
Pour ceux qui préfèrent les saveurs salées, n’hésitez pas à expérimenter ! Nous serions ravis de découvrir vos garnitures favorites et vos suggestions dans les commentaires !
Vous pouvez également retrouver notre recette japonaise plus classique des taiyaki en gaufre.
