Recette takoyaki, petites boules de poulpes

Nous avons longtemps cherché pour retrouver exactement la saveur inimitable des takoyaki d’Osaka, et nous avons fini par trouver la recette idéale que nous allons bien sûr partager avec vous !

Comment réaliser de bons takoyaki ?
Recette takoyaki
Astuces et conseils pour manger et varier les takoyaki :

Comment réaliser de bons takoyaki ?

Un premier point, au niveau des ustensiles qu’il vous faudra :

Un réchaud + une bombonne de gaz
Une plaque en fonte spéciale takoyaki ( voici le lien pour l’acheter sur Amazon)
Des baguettes japonaises ou des baguettes spéciales takoyaki pour les mettre en forme facilement

Il existe dans le commerce des plaques électriques spéciales takoyaki, nous n’avons pas opté pour ce choix, car c’est très difficile à laver, c’est encombrant et les prises de courant ainsi que le voltage ne sont pour la plupart pas adapté à une utilisation en France. Vous aurez tout le loisir d’utiliser votre réchaud pour un nabe (fondue japonaise) par exemple !

Recette takoyaki

Recette Takoyaki

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Temps de préparation

5 mins

Temps de cuisine

15 mins

Temps totaux

20 mins

C'est une recette pour 4 personnes, soit 32 takoyaki environ.

Auteur: Sophie et Francois

Ingrédients

- Une poignée de poulpes coupées en morceaux
- 120g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 360ml de dashi (bouillon japonais). Nous utilisons du dashi instantané en poudre, compter une cuillère à soupe à diluer dans 360ml d'eau chaude.
- Sauce mayonnaise japonaise Kewpie
- Sauce Otafuku Takoyaki ou tonkatsu
- Beni shoga (gingembre rouge mariné)
- Aonori (algue en poudre)
- Katsuobushi (flocons de bonites séchées)
- Ciboulette

Instructions

1.Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et la levure chimique.

2.Dans une autre saladier, mélanger les œufs et la sauce soja à l'aide d'une fourchette. Rajouter ce mélange au mélange précédent (farine, sel, levure chimique). Bien mélanger au fouet.

3.Rajouter petit à petit le bouillon de dashi, vous obtenez une pâte très liquide, c'est normal ! C'est la bonne texture !

4.Huiler généreusement votre plaque à takoyaki avec un pinceau. Puis allumer votre réchaud et préchauffer votre plaque.

5.Une fois la plaque chaude, verser votre pâte à takoyaki dans les creux au raz du bord. Puis rajouter, les morceaux de poulpes, la ciboulette, le beni shoga.

6.Si la pâte déborde ce n'est pas grave, il faut attendre et vous verrez celle-ci se durcir à l'extérieur, n’hésitez pas à retourner les takoyaki avec les baguettes.

Une dans chaque main, piquez les sur l'extérieur et retourner les à 180 degrés. Petit à petit ils prennent forme. N'hésitez pas à les retourner régulièrement afin qu'ils soient bien régulier.

7.Quand les takoyaki ont bien doré, ils sont prêts ! Déposez les sur votre assiette, rajoutez la sauce mayonnaise Kewpie, la sauce Otafuku, l'aonori et les flocons de katsuobushi.

Bon appétit ! Attention ils sont très chauds !

Astuces et conseils pour manger et varier les takoyaki :

En fin de cuisson, les takoyaki sont très chauds et particulièrement à l’intérieur alors faites vraiment attention avant de les manger. Attrapez-les avec de petits cure-dents ou à l’aide de baguettes japonaises.

Si vous n’aimez pas le poulpe, vous pouvez remplacer par un autre crustacé comme des morceaux de crevettes, de calamars, voir des légumes !

Vous avez la possibilité d’en faire en version sucrée également, cela ressemble à de petits beignets ronds et croustillants au Nutella. Il vous suffit de prendre une recette de pancakes, nous vous donnerons la recette de cette version sucrée prochainement.

Sophie et François

Amoureux du Japon depuis toujours, nous avons crée ce site dans le but de vous faire découvrir ce beau pays. Nous parlerons essentiellement de culture et de gastronomie japonaise. La cuisine sur l'archipel, c'est tout un art et celle-ci vaut vraiment le détour ! Alors, à vos baguettes !

Tchallai

Pourquoi un réchaud? La cuisinière à gaz n’est-elle pas suffisante?
- Cuisine Japon
  
  Le réchaud c’est pour le côté convivial on le pose au centre de la table et les invités participent à la préparation, nous n’avons pas de cuisinière a gaz mais oui c’est possible avec ! Nous allons le rajouter dans la recette !
  - Tchallai
    
    Merci beaucoup! ^^
Bernard Wojcieszynski

J’ai pu inaugurer mon appareil (bon pas le vrais mais un 700 watts) et ainsi faire mes premiers Takoyaki.
45 minutes de cuisson (c’est très long) du fait de mon appareil pour la dinette des enfants lol… je vais investir dans quelque chose de plus sérieux. Et résultat 5 minutes pour les déguster. Ce jour j’avais invité une personne qui connais bien les Takoyaki, il m’a assuré que c’était (presque) parfait. En fait je n’avais pas l’algue en poudre (Aonori compliqué à trouver même chez Kioko !) à mettre dessus avec la Bonite. Mais autrement très satisfait de la recette et de ses succulents petites boules !!

J’ai par contre une grosse question 🙂
Ou trouver du poulpe à paris région parisienne ? J’ai été forcé d’utiliser des Baby poulpes congelés et donc je n’étais pas satisfait de la grosseur des tentacules, du coup pour compenser j’ai mis plusieurs petits bouts de baby poulpes. J’ai recherché sur le net dans des poissonneries en ligne, les Auchan et Carrefour, Cora et j’en passe, impossible de trouver un poulpe de taille généreuse 🙁

J’ai même été chez Tang Frères mais il semble que ce ne soit pas vraiment leur truc…
- Cuisine Japon
  
  Bonjour, merci pour votre commentaire. Concernant le poulpe, toutes les bonnes poissonneries en proposent, sinon il y a en dans les enseignes a Grand Frais et sont particulièrement délicieux ( nous nous fournissons chez eux).
  Pour l’appareil, comme vu dans la recette on utilise un réchaud et une plaque en fonte. La plaque permet de les faire cuire en 5 minutes et de bien les faire griller, de plus c’est facile a nettoyer.